扬州炒饭新标准：有蛋有肉有海鲜

　　邱杨毅说，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何强制性。

　　据悉，扬州炒饭新标准规定正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡　蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。邱杨毅称，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

　　有了强制性的地方标准，是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律？不少吃货在网上吐槽说，给炒饭定“标准”，那岂不是成盒饭了？

　　邱杨毅表示，“不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，便不能称之为正宗扬州炒饭。”

　　扬州炒饭新标准

　　形态：要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；

　　色泽：要做到红绿黄白橙，明快、谐和；

　　口感：要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；

　　气味：要具有炒饭特有的香味；

　　主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；

　　配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

原标题：扬州炒饭新国标：有肉有海鲜鸡蛋3-4只